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2012/2/8 15:28
莲藕猪手汤-初秋滋补正当时
炎夏渐远，秋意袭来。天渐高，气渐爽，五谷正飘香。季节交替，我们的饮食习惯也要因时而异，适时调整。立秋后不仅仅意味着贴个秋膘、吃顿饺子而已。秋天气候干燥，应重视给我们的身体补充足够的水分和维生素。“燥则润之”，秋季应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的饮食为主。此时，大自然也给了我们丰厚的的馈赠--硕果盈枝，五谷飘香。南瓜、莲藕、各种水果，都是我们可以拿来养生的上佳食材。
盛夏赏荷，秋日尝藕，此时正是莲藕大量上市的季节，也是吃藕的佳季。民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。中医认为，生藕性寒，可以清热除烦、生津凉血；煮熟后的藕由凉变温，可以养胃滋阴，有健脾、益气、养血的功效，是一种很好的食补佳品。
莲藕猪手汤，以前发过，不过这次有荷花做背景，还是拍照留念，自娱自乐。
原料：
莲藕、猪手（猪前蹄）、枸杞、黄酒、姜片、盐。
做法：
1、猪手剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫。然后捞出用凉水冲净，沥干；
2、飞水后的猪手倒入高压锅中，再注入适量清水，加入姜片和黄酒，烹25-30分钟；
3、莲藕去皮，切成块或者厚片，用凉水冲净沥干（不马上用的话要泡在清水中以防变黑）；
4、将莲藕放入煮熟的猪手汤中，再调入适量盐，继续盖上盖子，高压锅加热5分钟左右即可。最后再撒上几粒枸杞泡软。
【Tips】
1、猪蹄宜选用前蹄，即猪手。与猪后脚相比，前脚的骨头更细一些，肉质也多，而且富含胶质，更适合做菜；
2、有时间的话当然用砂煲小火慢慢煲煮为宜了。
3、藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜（摘自网络）。
白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“凉”变“温”，可滋阴、养血。再加上猪手中丰富的胶原蛋白，内外滋养。不喜油腻的话可以把上面的一层油撇掉，喝起来就没有负担了。
猪手和莲藕，俗和雅的交融，倒也是相得益彰
