2012/2/8 15:16

大菜的美食物语 blog

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我想，每个人的记忆里都会有一碗鲜美的鸡汤吧？

热腾腾、黄澄澄的一碗鸡汤。

那样的鸡汤曾经是我觉得世界上最美好也最令人期盼的食物，通常在过年或是什么特别的日子才可以名正言顺地享受到，而从买鸡开始的整个过程都是充满幸福和希望的。

现在，买一只鸡来煲汤变得很容易，但是鸡汤的鲜美却成为不可复制的记忆了，柴鸡、土鸡对于城市里的人来说如同好姻缘一样难寻，而且还总是碰上假冒伪劣。

那天我在超市购物，被推销人员忽悠着买了一只“绿色无污染的纯天然柴鸡”，包装上还有大量文字说明，描述了这只冰冻的柴鸡生前的生存坏境是多么的好，它是多么的快乐，简直就是一只徜徉在绿草地上的快乐柴鸡，末了的一句“煲汤极为鲜美”引得我口水直流，于是赶紧买了回家煲汤。

回家拆了包装，发现这鸡还真是够柴的，没有想象的那么健硕，管它呢，用些山药和芡实和这只快乐柴鸡一起煲汤，我总喜欢在煲鸡汤的时候搁点什么，觉得可以双管齐下地进补，但是又不喜欢药味太重的材料，那样会夺了鸡的鲜美，所以新喜欢用白果、山药等等的材料。

煲好的汤有点过于清澈了，看来快乐柴鸡生前日子满清苦，味道还好，但是也绝没有记忆里的那些鸡汤美味。

别说记忆里的美味是因为时间的沉淀而被放大，也别说如今根本寻不到曾经的那种柴鸡，因为，我每次回成都的家之前，我妈都会为我煲一锅鸡汤，那锅汤和我小时候喝到的一样鲜美。

山药芡实柴鸡汤：

原料：

母柴鸡1只约1000克、山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。

做法：

1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。

2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。

3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。

4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。