2013/11/2 09:55

导语：炒蛤肉最重要的一点就是炒之前必须花很多时间细心清洗，把隐藏在蛤肉之间的泥沙、小石子一粒粒挑出来，吃的时候才爽快。

因为太忙了，买菜做饭的原则就是速战速决，所以有滋味的又爽口的小炒就最容易在这个时间里俘虏我的肠胃，人的嗅觉本能就是不断寻找适合自己肠胃的喜欢的食物。比如炒蛤肉。炒蛤肉几乎没有任何烹调难度，北部湾地区任何一个家庭主妇都有自己一套专门办法，但其实我认为，炒蛤肉最重要的一点就是炒之前必须花很多时间细心清洗，把隐藏在蛤肉之间的泥沙、小石子一粒粒挑出来，吃的时候才爽快。

每次炒蛤肉的时候，我娘都要花很多时间清洗蛤肉，与其说是在耐心照顾我们的口舌之欢，不如说是细心呵护我们娇气的胃。

原料：

主料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张

调料：盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克

做法：

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝；

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水；

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感；

2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e78z.html