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2013/11/2 09:55
导语：红烧大排香气四溢，肉质鲜嫩可口，解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，让人食欲大增，快来尝尝吧。
猪大排有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
原料：
材料：猪大排3块、葱姜适量
调料：盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量
做法：
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛；
2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟；
3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉；
4、将拍好淀粉的大排放置盘内；
5、锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
6、锅内入少许油，爆香葱姜；
7、放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽，加入适量开水。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左中；
8、转大火将汤汁收的差不多关火即可。
小贴士：
1、焖煮时，要适时打开锅翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干；
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。
