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2013/11/2 09:54
导语：短暂的时间做出一道快手菜，也并非难以实现。花几分钟的时间做好饭，打开电视或者听着音乐，细品着散发着“家里味道”的饭菜，和爱人聊聊天，心里安静得格外踏实。
照烧鸡腿可以称得上是美味与省时合为一身的代表，值得夸赞的是，只要掌握了照烧汁的制作，还可以变换出你能想象到的各种花样，比如照烧猪排、鱼排、鱼丸等等，你喜欢的照烧各种。同时，它在餐桌上的角色也可以随时变换，直接端上桌就是道肉菜，浇在米饭上就是饭菜合一的照烧饭，装在饭盒里做第二天的便当也很不错，加热后保证味道不会变。
照烧汁是制作“照烧各种”的灵魂，在正宗日式的做法中会用到“味淋”，有条件的话可以在超市的进口食品区或是华堂的超市买到。既然今天的主题是三分钟快手菜，当然不可能花大把时间跑去超市采购，那就换成家里常用的调料吧，只要比例掌握得当，味道也一样会很出色。
照烧鸡腿
原料：
主料：去骨鸡腿1个
腌鸡腿的调料：料酒1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml）、白胡椒粉1小撮（约2克）
照烧汁：料酒1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml）、老抽1小匙（5ml）、高度白酒1大匙（15ml）、白糖或蜂蜜1大匙（15ml)
做法：
1、去骨鸡腿用料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），白胡椒粉1小撮腌制一会儿；
2、腌鸡腿的时间将照烧汁所用的调料料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1小匙（5ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml)混合在一起，调匀；
3、煎锅中不放油，把鸡皮一面朝下放进锅中，变色后翻过来煎另一面；
4、待表层的肉变色后，即可从锅中取出，放在案板上切成小块备用。此时鸡肉的内部还没有完全熟透，没有关系；
5、锅中倒入调好的照烧汁，待冒大泡后将切好的鸡腿肉放入，小火待鸡肉完全熟透即可；
6、如果能顺手焯几根菜心与鸡腿搭配，营养会更均衡。
小贴士：
1、这个照烧汁的配方是1个鸡腿的比例，如果主材量增加，照烧汁的用量也要相应增加；
2、生抽的质量在照烧汁的口感中起了很重要的作用，一定要选用质量比较好的生抽，李锦记的天诚一味或特级头抽都不错。千万不能用普通酱油代替；
3、煎制鸡腿时无须将鸡腿完全煎熟，在与照烧汁混合后再煎到全熟，这样可以使鸡肉更加入味；
4、照烧汁煮沸后一定要调至中小火，否则照烧汁会蒸发过快。同时，切记不要放水，不然口感会大打折扣，只要用中小火煎熟鸡腿，照烧汁的量是绝对够的；
5、蜂蜜和白糖在这里起到的是提高甜度和增加汤汁粘稠度的作用，但蜂蜜在高温状态下的营养成份会被破坏，可以改用白糖。我分别试过白糖和几个不同品牌的蜂蜜来制做照烧汁，相比最后的口感，我个人认为使用蜂蜜效果会更好些。大家可以根据个人喜好任意选择。
做照烧时蔬饭只要注意选择比较耐煮的蔬菜就可以，品种随个人喜好，选择空间非常大。家里常备一些容易贮存的蔬菜，如胡萝卜、菜花、西兰花等等，做照烧时蔬饭也是相当省事和快捷的。
照烧时蔬饭（1人份）
原料：
主料：米饭1碗、胡萝卜半根、菜花100g、豆腐50g
照烧汁：料酒1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml）、老抽1小匙（5ml）、高度白酒1大匙（15ml）、白糖或蜂蜜1大匙（15ml)
做法：
1、胡萝卜去皮切丝，菜花提前用盐水浸泡后撕成小朵，豆腐切小块；
2、小锅中将清水煮开，把所有食材放入焯至八成熟；
3、将调好的照烧汁倒入炒锅中，加热煮沸，再将蔬菜沥水后捞入炒锅中，与照烧汁混合；
4、小火略煮1分钟即可，连汤汁和蔬菜直接浇在米饭上。
