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2013/11/2 09:54
得了一条活的黄鱼，说实话，长这么大第一次亲眼见到活的黄鱼。食材好反而让我犹豫了，想着要用什么方法来给这条鲜活的黄鱼以最高礼遇。微博上征集了大家的意见，好多人说清蒸，想想也是，在鱼非常新鲜的前提下，清蒸是最能体现它鲜滋味的做法。但是呢 ，简单的把它清蒸了又不是我的风格，我总想着要创新一下，于是想到了用这个季节的时令菜春笋，搭配上香香的咸肉，让它们来个灵魂的碰撞。当这三个食材经过蒸制后，各自的味道互相交融在一起，鲜、香、嫩，绝对是这个季节你会喜欢的味道。
用了嫩嫩的春笋、年前自己做的香香咸肉，还有到我手上还活蹦乱跳的鲜活黄鱼。带着春天味道的蒸黄鱼，试试吧。
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
原料：
黄鱼一条约450g、春笋两支（小的）、咸肉一小块。
调味配料：
料酒一汤匙、盐、蒸鱼豉油一汤匙、姜、葱。
做法：
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。
2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟。
3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层（不要铺太厚，会蒸不熟）。
4、把咸肉切薄片铺在春笋上。
5、把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒。
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可。
美味笔记：
1、春笋和咸肉都切成薄片，不要太厚，否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟，要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。
2、蒸鱼豉油的量可以调节，如果前面腌制时候的盐放的多，那么后面蒸鱼豉油就少放点，反之就多放点。
3、蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸好用筷子拨一下，最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。
