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2013/11/2 09:54
今天是三八妇女节，节日快乐！所以上了一盘老姜香醋卤猪蹄来凑热闹过节。美容还补胶原蛋白，再对付点小酒，乍暖还寒的时节就暖暖的。下午放半天假的赶紧去花钱别客气要对的起自己，发了过节费的也别客气一口气花个精光才没亏待自己。晚上嘛就别想以往似的老是吃火锅，也吃吃烛光下的西餐，听听现场钢琴演奏。反正别闲着，就当自己是个公主似的不管不顾的那么过一天。
姜醋卤蹄，话题展开就是：老姜香醋卤猪蹄。姜，一定的是老姜，还有股陈年日久的药味道，可靠地很，而且，味道：辣！醋，我用了小米香醋，这个醋在酸之外还很香，当饺子醋也不亏。开始卤猪蹄的时候还是得放老抽、酱油和一定要放的调味料，猪蹄味道大，不遮不行。别说放了醋就酸的入不了口了，其实不，醋卤出的猪蹄却是地道咸鲜味道，滋味厚重。当然，这个随个人口味，喜欢的就多放，不喜欢的就少放，放个少半包醋就可以了。
老姜香醋卤猪蹄
原料：
猪蹄2个、清水。
调料：
小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒。
准备工作：
将猪蹄先在火上烧一烧，燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要，要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上，然后，用白酒和盐反复的搓洗，要保证把杂质都已清洗干净后，冷水上锅中火煮开，煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后，把残留在表面的毛茬剔除干净。
做法：
1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中，凉水中火，开始煮。
2、锅开后，放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜，小火慢煮。
3、煮到1个小时后，猪蹄能用筷子扎透但还未软烂，捞出，放凉。
4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出，兑入香醋，放入老姜，再放一小截桂皮和料酒。
5、将猪蹄放进对好的卤汤中，小火慢煮，一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后，撒上一点盐，只要一点即可，因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖，一直到温度下降到能把猪蹄捞出，就可以吃了。
这个猪蹄子一口咬下去，一点怪味都没有，就是稍微有些辣，不过很软烂，味道不错。
