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2013/11/2 09:53
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，所以笋质幼嫩。我觉得竹笋是一种包含日月精华，很有灵气，很仙的食物。《诗经》有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”这样与笋有关的诗句，这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。
笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢。
一日，我在窗前准备包新买来的冬笋，迎面是迎着阳光的罗勒，我看着它们再看看手中的笋，琢磨着它们之间也许可以合作......
冬笋用动物油脂滋养一下更好吃，我从冰箱里拿出培根切成小片，用煎锅将它们煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了，只用锅中的油来烹炒冬笋片就好，临出锅前放入罗勒碎。脆脆的冬笋片混合着罗勒的清香和培根烟熏的味道，显得尤为迷人。
每次剥笋皮我都很不舍得，总觉得这一层一层的笋片就这样扔掉有点浪费了。做这道菜的时候用笋衣当摆盘的装饰，感觉不错。只是我家没有很长的盘子，如果这道菜用长盘子装盘会更好看的。
培根香草炒冬笋
主料：春笋300克、培根3大片、罗勒叶4片。
调料：黄酒1大勺、盐1小勺。
做法：
1、冬笋连同外皮一起洗净，对半切开。
2、用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来，保留冬笋的外皮，为了待会儿摆盘用。另一半正常处理。
3、把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的冬笋切片。
4、包下来的春笋皮要用于装点盘式，用前必须用开水煮5分钟，高温消毒。
5、培根切成方片，放入煎锅中小火两面煎制。
6、不一会儿培根会渗出很多油脂，就用这些油来炒冬笋片，将冬笋片放入锅中，转中火一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中，之后烹入料酒调味。
7、罗勒叶洗净后切碎。
8、快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀。
9、罗勒叶一定要后放，这样可以保持香气，早放还容易变黑。
10、临出锅前调入适量的盐就可以了。
