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2013/11/2 09:53
“小寒”一过，就进入“出门冰上走”的三九天，现在可以说是到了一年中最冷的时候，人体非常需要足够的能量来抵御寒冷。餐桌上除了热气腾腾的汤以外，也需要像牛肉这样的硬菜来补充热量。这两天想吃点重口味的，便加了川菜常用的郫县辣酱来做道既解馋又滋补的山药炖牛肉。
“冬季常吃山药，胜过吃补药”。对于女性同胞们而言，山药本身是一种高营养、低热量备受推崇的美容食品，和含有丰富蛋白质的牛肉搭配在一起，味道融合得也很巧妙，再加入川味经典的郫县辣酱细火慢炖，一口一口香辣浓厚的滋味让整个人身心都温暖了起来~~
辣炖山药牛腩
原料：
牛腩750克、山药1根、胡萝卜1根、大葱半根、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2、3片、干辣椒5、6个、郫县辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐适量。
做法：
1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓，不用收干，留多点汤汁拿来拌饭味道极好。
补充：
1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。
2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
