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2013/11/2 09:53
2013年第一篇，来个铸铁锅菜谱大汇总，预示着今年的菜谱多多，美食多多哈。今天这个菜绝对是不折不扣的零基础零难度菜，不仅不用担心放调料的比例，也不用担心烹饪时的火候。但最最让我看重的，还是慢烹饪的营养不流失，食材原汁原味。口感鲜嫩多汁，味道值得称赞。
说到慢烹饪，最核心的重点，就是食物的营养和鲜味在长时间的低温烹饪状态下能得到很好的保留。把锅具放入烤箱，保持一个密闭的空间不说，还能使温度恒定。平时用明火烹饪，即便最小的火力，还是会使锅内小火翻滚，汤底沸腾，大量的热流失，会流失掉食物本身的肉汁，也会损失鲜嫩的口感。
另外，这道菜特别适合家宴的时候来做，不用占炉灶，也不怕菜品不能同时上桌，冷了失去鲜美。越发觉得烤箱菜的省心，不用在厨房一忙到底，还能轻轻松松摆上一桌丰富的美味。
慢烹饪中的锅烤炖菜，用铸铁锅、珐琅锅最合适不过了。有朋友建议我把之前做过的铸铁锅菜集中在一篇博文中，方便大家查阅。我觉得这个提议挺不错的，特别在博客里翻了以前的铸铁锅菜谱，做了汇总，详细菜谱见文后。
之前在网上定的新花器和草帽盘都准时送到了，正好赶上我在家锅烤鸡腿。不怕寒冷，兴冲冲的跑到花店买了几支白百合。用白百合配花器，清新素雅。然后把炖好的鸡腿放在白色草帽盘里，一通拍照。拍照是个辛苦活，拍完陷在沙发中啃大鸡腿，特别的满足感。
锅烤豉油鸡腿
原料：
鸡腿6个（约600g）、干茶树菇100g。
调料：
豉油鸡汁250ml、清水250ml。
做法：
1、琵琶腿6个，清理干净。
2、在琵琶腿的关节处，用刀切断连筋。
3、把其余的鸡腿全部切断后，把鸡肉部分往下撸。
4、锅中倒入少许油，油热后，把鸡腿煎至双面金黄盛出。
5、豉油鸡汁+清水混合稀释，不用再放酱油、盐、糖等任何调料。
6、茶树菇去掉根部泡软，也可以提前一天操作。
7、把煎好的鸡腿放入锅中，加入稀释的豉油鸡汁，再放入茶树菇，炉灶上烧开关火。
8、烤箱预热200度，烤盘放在最下层，把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上，烤40-60分钟，中间取出来可以给鸡腿翻个身。
Tips:
1、切断连筋一来是为了好看且啃起来方便，二来在煎的过程中鸡皮不会全部窜到上方。
2、锅烤的时候，40-60分钟时间范围比较大，其实40分钟的时候便已经熟了，如果喜欢吃软烂脱骨的，可以烤60分钟。烤出来的鸡腿，既脱骨还不散，用筷子轻轻一夹便是大块的脱骨鸡肉。
3、这个菜谱目的是抛砖引玉，为了照顾新手入门的小厨娘，完全可以按照自己喜欢下料烹制。
