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2013/11/2 09:53
重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲。
每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。
最近关于鸡的食品安全问题炒得沸沸扬扬，其实我觉得，在这件事情上，要做好安全控制是一个贯穿肉鸡养殖、饲料生产、屠宰加工、物流仓储直到消费者餐桌的全程控制体系，无论中间哪个环节出问题，都会影响最终的结果。我记得安徽有一家很著名的连锁快餐企业，名字叫“老乡鸡”，他家之所以一直很受欢迎，主要就是因为他们的一条龙服务做得好，而且保证鸡的品质，坚决不用速成鸡。
别看老乡鸡只做快餐，它却是一个名副其实的一体化经营肉鸡养殖屠宰加工企业，对食品安全、质量控制的能力更强，可以更有效的保障产品质量及卫生标准。老乡鸡的用料都是来自大别山生态散养的最优质土鸡，养足180天才出栏，秉承着“健康、营养、美味、快速”的宗旨，出品保持着原汁原味、香而不腻，难怪受到大家的青睐。
买到新鲜的农家土鸡，当然要做一款暖暖的煲，才对得起这寒风凛冽的冬天啊。鸡公煲上桌，与家人一起围坐在桌前，诱人的香味沁入鼻喉，挡也挡不住，开动吧，胃里暖了，就不会觉得冷了。
重庆鸡公煲
原料：
主料：
农家土鸡1/2只。
配料：
芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐。
调料：
郫县豆瓣酱1大勺、大喜大鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量。
准备：
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。
做法：
1、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；
2、再加入1大勺生抽；
3、加入1小勺大喜大鸡精；
4、放入姜片，一半的葱段和蒜片；
5、充分拌匀，腌制半小时以上；
6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12、鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
14、再加入少许老抽；
15、再加入适量醋；
16、最后加入1小勺糖，继续翻炒；
17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
心得分享：
1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
