2013/11/2 09:52

说菜了哦：仔排就是小排骨，即胸肋骨，包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。它是排骨的一种，取自动物背脊，肉仔排和骨头的比例相对较好，很受广大食客的青睐，仔排的做法多种多样，各地的风味早就了仔排不一样的吃法。

红烧排骨还是应该选猪小排，仔排最好，切出来一块块的小排很好看。肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。 红烧好的仔排酥烂，色泽金红，是不是让你看了就想吃上一口，赶紧回家试试做上一道吧！

原料：

肋排500克、白芝麻20克、姜片适量。

调料：

料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖3匙、1.5汤匙油。

做法：

1、将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。

2、炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。

3、轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。

4、快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。

5、加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。

6、最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。

小贴士：

1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。

2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e3zb.html