2013/11/2 09:52
把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。
在上古时代,茶是作为药用的,而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益气”,说明药食同源,历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自古以来就有的。
茶叶入菜的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。
如果从做菜的效果来看,不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些。以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。
这次做的吮指茶香酥虾用的是御苑九龙缘的大红袍,做好的炸虾味道浓香,让人百吃不厌。茶叶可以去火,虾经过浸泡又不腻,两者的味道可以完美地融合。我们平时吃煎炸美食,吃多会觉得腻,但这款大红袍炸虾,从头吃到尾都不会有腻的感觉。这是因为经过油炸,茶叶被炸到很脆,而过多的油都给茶叶吸收了,非常美味,值得你一试!
原料:
大红袍(乌龙茶)2小袋、新鲜大虾300克。
调料:
盐1匙、淀粉10克。
做法:
1、将大红袍滚水泡开备用。
2、泡好的大红袍茶滤去茶汤,将茶叶倒入容器中,倒入淀粉。
3、茶叶和淀粉充分搅拌均匀。
4、平底锅中倒入适量的油,烧热。
5、倒入茶叶,中火炸至茶叶变脆。
6、捞出炸好的茶叶,滤干油备用。
7、大虾洗净,挑去虾肠线,沥干水份。
8、平底锅中油再次烧热,倒入处理好的大虾。
9、中火将大虾炸至虾皮呈红色。捞出大虾,滤去油。
10、平底锅留少量的油,倒入炸好的茶叶和大虾,调入盐。
11、大火翻炒数下,关火即可。
小贴士:
1、茶叶最好选用乌龙茶或者红茶,味道更浓香。
2、炸虾时,一定要把水份沥干,也可用厨房纸巾擦去虾身的水份,以免下油锅时,有水导致油花四溅。