2013/11/2 09:52

节气就要到大雪了，室外的温度越来越低，降雪的几率也越来越多。寒冷风雪的天气，吃羊肉最好不过了。羊肉能御风寒，又可以补身体，最适宜冬季食用，故称为冬令补品。山药和胡萝卜也都是既营养，又和羊肉很搭的食材。用山药、胡萝卜炖上一锅羊肉，红白相间，荤素搭配，补中益气，强身健体，真是营养美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋补菜。

我这次用的是草原羊，肉质细嫩，鲜美，无膻味，所以制作过程中我只添加了一点葱姜和料酒，调味只用盐。若是膻味重的羊，可以适当添加些去膻气的香料。

原料：羊腿一条、胡萝卜、山药、葱姜

做法：

1、羊腿处理干净；

2、剁成大块；

3、凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血水和杂质；

4、捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分；

5、重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开；

6、烹入料酒，转中火炖煮；

7、山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块；

8、羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮；

9、炖至锅内食材熟透，用盐调味，继续用小火煨5分钟，关火。

温馨提示：

1、羊肉的品质不同，炖制时间也不等，炖至羊肉软烂为准；

2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅，等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜，菜的口感和品相才好；

3、山药去皮后要马上浸入水中，否则易氧化变色；

4、我用的草原羊，只用了盐调味，味道就足够鲜美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的调味料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dzdl.html