客户端
2013/11/2 09:52
酱油水是闽南地区的叫法，也是闽南地区很常见很受欢迎的一种烹饪海鲜手法。酱油水，顾名思义，就是只用酱油和水来烹煮。这种烹饪手法很适合小海鲜，对海鲜的新鲜度要求也很高。只用上好的酱油和一点点糖调味，能够极大限度地保留海鲜的鲜嫩和原味。
最近市场上的新鲜小杂鱼很多，我家尤其喜欢小黄花。用我们当地极简的手法做了几回小黄花鱼，鲜美的滋味无与伦比。胶东渔家做法，鱼大都是采用炖的方式，方言叫“熬”。新鲜的海鱼，只需简单调味，大鱼需要足够的火候，小鱼讲究鲜嫩。
我对比了下，我们本地熬小鱼的方法和闽南地区的酱油水极其相似。只不过闽南地区的酱油水只用酱油不用盐，而北方人的口味重，一般会添加一些盐调味。
新鲜的小黄花肉质细腻，鲜美，筷子伸下去，一根主刺轻轻挑开，两边肥美的鱼肉像朵朵花开，从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口，唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。
酱油水煮，是新鲜海鱼的极佳烹饪手法，尤其适用小海鱼。7元一斤的新鲜小黄花，我第一次煮了20元的，意犹未尽，这次煮了25元钱的。各种曼妙，谁吃谁知道。
酱油水煮鱼的几个要点：
1、鱼一定要新鲜；
2、要用上好的酱油；
3、酱油要烹入热油里，鲜香味出后再下水；
4、水要没过大半的鱼；
5、用糖提味必不可少；
6、鱼出锅的时候要带足够的汁水；
7、小鱼开锅5分钟足够，不可久煮，大鱼适当延长时间。
看看这小鱼足够新鲜吧！
原料：新鲜的小黄花、葱姜蒜、干红辣椒、盐、酱油、糖
做法：
1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
3、烹入酱油煮滚，添加热水；
4、把洗好的小黄花鱼平铺进锅，水面要没过大半的鱼；
5、煮沸后，烹入料酒；
6、用盐和一点点糖调味，继续滚煮5分钟；
7、撒上葱花，即可出锅。
