客户端
2013/11/2 09:52
北方人爱的冬日菜：砂锅白肉，冬天吃起来，最温暖，最舒服。
做砂锅白肉，要先准备白肉，还要有酸菜。这白肉不是说肉的颜色白，而是清清爽爽白水煮出来的肉。无需腌制，不必码味，仅一钵白水，煮出的味道，最真实。白煮肉是夏天吃的，而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。冬日里，渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分，却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉，最是回味悠长。
火上咕嘟着的，是冬日的温暖。
白煮肉
原料：
五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料2个。
调味汁：
腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺、蒜末、香葱末、香菜。
做法：
1、五花肉切成大块，洗净后放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）。
2、大火煮开后，转小火煮约1个半小时(火要小，锅中水的最佳状态为沸而不腾)。
3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。如果不好切，可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬，再切就很容易了。
4、切好的肉片摆在盘子里，再将所有调料放在一起拌成调味汁，吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃，也可以将调料汁浇在肉片上。
砂锅白肉
原料：
白煮肉片、酸菜、粉丝、口蘑、海米、煮肉原汤。
做法：
1、将白煮肉切成薄片，酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝，口蘑洗净切片，粉丝用水泡软，海米用水冲洗一下。
2、将酸菜丝放入砂锅中，铺满锅底。
3、把泡软的粉丝铺在酸菜丝上。
4、将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中。
5、倒入煮白肉的原汤，汤要没过所有材料，炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足。
