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2013/11/2 09:50
在以前，我做椒盐明虾，都是炸好再回锅里炒下，放点葱姜蒜料酒，再撒椒盐翻锅，甚是麻烦，虾肉也基本老掉了。自从看过我们村那神乎其神的大灶师父直接将买来的虾扔进油锅里，再捞出，撒上一层椒盐粉即食，我的思维就升华了！哈哈！
这么简单的做法，何尝不可！用虾新鲜的话，程序是不需要像我之前那么复杂的，至于那另我纠结的泥肠~~~我个人还是倾向去下吧。
椒盐明虾
原料：明虾1斤
做法：
1、用剪刀剪拉去头和泥肠；剖开虾背，然后反复清洗干净，沥干水分；
（一定要沥的很干哦）
2、锅中倒油烧至8成热，沿锅边倒入虾，（不可直接将虾扑入锅中、）人站远点，用锅盖挡下油，油炸时不可盖盖子，不然盖子上的水蒸汽容易滴到锅中；
3、炸约15秒，捞出，控干油，盛入碗中，撒上椒盐，撒上点葱花即可。
制作心得：
1、虾必须选择个头一样大小的，活的；
2、在去虾头的时候不要一刀剪到底，慢慢来，可以将泥肠一并拉出的；
3、起油锅时候要注意安全哦，虾要沥干水分，人不要靠的太近，虾不要直接扑入锅中，用大漏勺兜着虾，将虾沿锅边滑入；
4、油温必须达到8成，这样在15秒内才能一下将虾壳炸脆；
5、新鲜的虾没什么腥味，不需要放什么去腥气的材料，当然，想放也是可以的。
