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2013/11/2 09:50
有童鞋说很纳闷，按理说我博客里关于螃蟹的博文应该很多才是，其实找不出几篇，那啥熟悉我的知道，去年这时候我休博了两个月，螃蟹倒是吃了不少，但是与博客无关，今年又是螃蟹季，我准备恶补一下，如果未来的一段日子，你们看到各种螃蟹菜谱请别奇怪，我能告诉你我是打算做个合集么。
原料：新鲜梭子蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟；
3、锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；
4、锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙；
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下；
3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好；
4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。
记得我前年有一篇博文是专门写怎么挑螃蟹的，今天在这里重温了，前几天还有童鞋跟我要来着。
如何挑选螃蟹：
蟹子一定要买活的，海边的人有共识，死了的蟹子是不能吃的，吃了对身体不好，可是就算是活蟹子，挑选也是有窍门的，因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，虽然重量很重，但一煮除了水就很空的一个壳子了。所以买的时候要尽量买那种不泡在水里的蟹子。
同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色~~~（这和选美没啥区别）吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问。
当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子，还有一个就是甸重量，同体积的蟹子，越肥的越沉（泡过水的不算）。
看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是半圆的，花脐（花沉）是不尖不圆的，有的童鞋问过花脐（花沉）是个神马东西？捂嘴笑，据说是不公不母的螃蟹，上面步骤图里那几个就是，它的肚脐形状介于公母之间，是很好吃的一种螃蟹，蟹黄很多、很鲜。
使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
螃蟹季，八月到十月，请尽情享受螃蟹带来的销魂滋味吧！
