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2013/11/2 09:49
不过话说回来，对我等嘴馋的家伙来说，如果一日只能吃一餐，我会为自己准备什么？那自然是这道“酸豆角荷包蛋”加一碗米饭，首先蛋是生命之源可以给予我正气的力量，再者酸豆角可以开胃消食可以给予我丰富味感，还因为它是一道零厨艺也能轻松掌握的至爽菜，无需太多心思和精力，多出来的时间自然是去做更多开心的事。
但，一日一餐，想想都觉得匪夷所思！
酸豆角荷包蛋
原料：
海鸭蛋2个、酸豆角50克、番茄一个、红辣椒1个。
调料：
盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜末5克、米酒5克、蒜蓉少许、油适量、白糖少许。
做法：
1、准备好食材，酸豆角洗净切成碎丁，番茄也切成茄丁，红辣椒切椒丁备用。
2、锅烧热，倒油，整个磕入鸭蛋，撒一点盐到蛋黄上。
3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时，取一双筷子，轻轻地挑起边缘。
4、把挑起的边缘压到相对的那一面，压紧，蛋清会起来粘贴作用，成荷包形。
5、继续用小火将荷包蛋煎透。
6、依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋。
7、用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状，调成中火，蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时，倒入米酒翻炒去腥。
8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内，加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香。
9、加入茄丁快速翻炒。
10、最后加入辣椒丁翻炒，调入少许白糖提味即可。
戏戏叮咛：
荷包蛋是厨房新手必学的一个基础菜式，煎荷包蛋一定要耐心，不能操之过急。
首先煎蛋的时候油温不宜太高，太高会令蛋的底部变焦；油要稍微多放一些，可以很好地防止粘锅，而且煎出来的荷包蛋更香。
新手可以借助筷子将蛋皮掀起，但熟练之后可以直接用锅铲完成。
做成荷包状之后，必须用小火慢煎才可以使里面的蛋黄熟透，但如果想吃稍生一点的口感，可以适当减少煎制时间。
酸豆角是将新鲜豆角洗净晾干之后，放入可密封的缸中，倒入晾凉的开水，加入适量的盐，自然发酵而成腌渍品，具有天然的酸味，很是适合用来炒肉、浇鸭子、焖鱼，比如桂林名菜“酸辣禾花鱼”就必须用酸豆角来焖制，可解油腻。
酸豆角本身就很咸了，所以这道菜不需要放盐，仅是在煎荷包蛋时往蛋黄中撒一些盐即可。
鸭蛋性凉，可以适当加一些姜和米酒去凉并增香。
