2013/11/2 09:49

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今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。

“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。“西湖醋鱼”的具体制作方法。

原料：

草鱼一条800克。

芡汁：

镇江香醋50克、白糖40克、盐2克、姜末10克、鱼汤150ml、烹调油15克、水淀粉适量。

汤料：

盐8克、绍兴黄酒15克、白胡椒粉1克、味精3克、葱段50克、姜片20克、清水2500ml。

 

做法：

1、先把葱切段姜切片备用，再切适量姜末备用。

2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味，水开下入鱼，待水再次煮开关火。

4、关火后盖上锅盖焖5分钟。此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

5、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

6、汤开后，用水淀粉勾芡，然后把鱼用一只盘子启出码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。

此菜特点：颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。

温馨提示：

1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。

2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。

大炒勺的这款简单快捷的家宴菜肴“西湖醋鱼”就做好了。鱼肉鲜嫩、酸甜可口，最适合老年人和儿童食用，供朋友们参考！ 

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