2013/11/2 09:48

授权原创博客：粉竽粘糖
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下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：

控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。

三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次。

两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

原料：

秋刀鱼600克、柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量。

做法：

1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。

5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。

6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

7、撒入孜然粉。

8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

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