2013/11/2 09:48

二、具体烹制方法：

1、锅烧热，注入适量的烹调油，在家制作时油不宜多，炸过鱼的油较腥，油多了会造成不必要的浪费，油的用量只浸没到鱼身厚度的三分之一处即可。

2、油温烧至七至八成热时，用手提起鱼尾，贴锅边把鱼轻放入锅，此时不要撒手，要用手抻动鱼尾来回在锅中活动浸炸片刻，用这种方法不易粘锅，待鱼炸至稍挺便可松手，松手后就不要再动了，要始终用旺火煎炸。

3、在煎炸的过程中，要把炒勺前后撬动，使鱼头鱼尾都能炸到才行，这样才能使鱼炸的均匀，当然了，锅大油多就不存在这些问题，而家庭一般都没有大锅。

4、待把鱼炸至一面金黄时晃动炒勺，鱼不粘锅便可把鱼翻身，在家制作用时，使用锅铲最好，把鱼炸至两面金黄便可捞出备用。

5、另起锅烧热放入少许油，先下入八角煸香，煸香后下入葱段和姜片，然后下入五花肉丁煸炒，把肉丁煸至出油为止。

6、肥肉丁煸透后下入郫县辣酱炒出红油，然后放入香菇丁和冬笋丁煸炒，炒匀后烹入黄酒。

7、烹入黄酒稍事翻炒，然后烹入酱油和香醋炒匀，炒匀后放入白糖和盐，再倒入适量的清水，水的数量可没过鱼身的三分之二即可，水不宜过多。

8、水烧开后，放入炸好的鲤鱼盖好锅盖用小火焖制10分钟，然后用手勺舀汤浇淋在鱼身上，再盖好锅盖继续焖制。共焖制大约60分钟左右即可，期间要三次用汤浇淋鱼身，使其更加入味，在家制作用这种方法可不用把鱼翻身。

9、小火焖至50分钟后撒入少许鸡精提鲜，再焖制10分钟便可出锅，此时的鱼相当的入味软烂好吃，起锅码盘时切不可用锅铲，凡是干烧或红烧的鱼，起锅一定要使用合适大小的盘子，才能使其鱼身保持造型完整，如掉了头尾，证明您还没毕业，呵呵。

10、拣出锅中的葱姜八角不要。

11、把烧鱼的鱼汁用大火再次烧开，倒入配料青红椒丁炒匀，然后浇淋在鱼身上，此菜便告完成。共用时65分钟。

干烧鲤鱼特点；鱼身颜色金红、配料色彩斑斓、气味浓香厚重、口感软烂滑嫩、咸鲜微甜微辣、入味至骨奇佳，佐酒下饭两相宜。

温馨提示：

1、干烧鲤鱼，大炒勺扬扬洒洒写了一大篇，貌似复杂，实际做起来相当简单，只要注意操作三部曲便能制作出美味的干烧鱼，①把鱼清理干净，②注意炸制的手法，③烧制后起锅注意事项，就能做出美味的干烧鲤鱼。

2、在制作时，最好不要使用烧过水的炒锅，烧过水的炒锅最易沾锅，家里备有两只炒锅最理想，如没有，可把锅用生姜擦过再用也不容易粘锅。

3、制作干烧或红烧鱼，火候一定要够，要小火慢炖才行，行家讲话，叫“焅”，只有用慢火焅才会入味，这类干烧或红烧鱼类的菜肴，最短也要焖45分钟以上才行，才能味入其骨，浓香味美。

4、炸过鱼的油不适宜再炒菜用，会有一定的腥味，但，可用它经过加工，炒制海鲜味道的香辣酥味道就相当棒，方法是，用此油煸香花椒和干豆豉，然后放入干辣椒丁和花生碎，炒香后再撒入适量的熟芝麻即可，可用香辣酥炒菜拌面都很美味。

大炒勺的这款私家美食“干烧鲤鱼”就做好了。味道奇香，口感相当的软烂嫩滑，很下饭！供朋友们参考！

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