2013/11/2 09:48

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“白菜”过去在北方属于秋冬季节的冬储类蔬菜，现在一年四季都可以吃到新鲜的大白菜。“白菜”是最经济实惠而又营养丰富的蔬菜品种，多吃会对人体大有益处。

“白菜”属微寒类蔬菜，性味甘平，可通肠胃。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。可对于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等有良好的缓解作用，因此，是很好的养生类蔬菜。

“白菜”含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌也有良好作用。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，因此，白菜也属于含微量元素对人体有益的食品。

原料：

大白菜头600克、蟹肉干30克、姜末15克、盐2克、鸡精2克、黄酒15克、白胡椒粉少许、橄榄油15克。

做法：

1、去掉老白菜帮，选用白菜的硬帮部分，把白菜用刀剥开，切成六厘米长的条。

2、锅中注入适量橄榄油烧热，下入蟹肉干和姜末煸炒。

3、把蟹肉干煸至焦香后，下入白菜大火炒匀，然后烹入黄酒。

4、把白菜翻炒至稍有发透，然后撒入少许盐和白胡椒粉炒匀。

5、炒匀后，再撒少许鸡精提鲜，用大火翻炒数下便可出锅。

此菜特点；颜色清淡、蟹香十足、白菜清脆、蟹干焦香、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示：

1、白菜选用嫩的白菜头为好，用刀顺着白菜的纹路切成条，这样可保持白菜的纤维稍长一些，可起到清肠胃的作用。

2、制作此菜，可使用蟹肉干、干海米、银鱼干都可以，选择这些干货类配料，以微咸或淡味的为好，太咸不好吃。如海米太咸，可先泡洗一下再用就可以。在炒菜时，把海鲜干用温油炸至焦脆为好，吃起来会很香。

3、下入白菜要用旺火来翻炒，炒好后白菜透亮但不塌秧，吃起来爽脆才好。

大炒勺的这款私家养生小炒“蟹干炒白菜”就做好了。清淡爽口，味道十分鲜美，供朋友们参考！

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