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2013/11/2 09:48
夏天胃口都不好，偏生我这个逆反的主非要吃酱棒骨，第一家店颜色不对，浅浅滴，齁咸齁咸，我吃一口扔下，爷说帮我嗦嗦，喂小狗就是这么喂大的，我勒个去，第二家颜色对，继续齁咸，30多块钱一份6块端上来，只剩下骨头，肉都出去散步了？！我喊吃肉，结果吃不爽，把爷的瘾给勾起来，爷开始喊着吃酱棒骨，好吧，回家自己买骨头，自己炖，一整锅大骨头，可以卖好多个38元。还是回家吃吧，咱自己动手丰衣足食。
原料：
大棒骨、葱段、姜段、3大勺黄酱、半瓶老抽、5勺生抽、草果1个、八角1个、山奈2小块、丁香一小勺、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、小茴香一勺、花椒一勺、陈皮一大块、冰糖、料酒、干红辣椒4、5个。
做法：
1、棒骨要好好泡，多换几次水，然后放锅里，倒上水，倒一勺料酒、葱段、姜片若干煮开了10分钟后关火，取出来，用热水洗净待用。
2、锅里放油，加入黄酱、半瓶老抽炒一下，去去豆腥味，生酱味，待用。
3、烧一大锅开水，倒入生抽黄酱调料水后，加5大勺生抽，把所有的调味料放入料包里，烧开后，加入焯过的棒骨，冰糖、大火烧开，小火炖1个半小时。
4、取出棒骨，晾凉后，待汤变凉，放回肉汤中继续进味。
【啰嗦几句】
1、东北菜就是重色重口味，老抽、酱要舍得用。颜色深，红亮者为最好。
2、做肉和做炸酱面一样，酱都要是熟酱比较好，少生酱的豆腥味。有人愿意用甜面酱，我偶尔会用香其酱，逮啥用啥，自在。香其酱不用炒，直接倒入汤锅里就好，直接煮。葱伴侣的那个酱也可以直接倒进去4、5大勺，没问题。
3、酱和老抽、生抽都是咸的，再下手盐要注意了，我是没加，就这样了，太咸对身体不好，虽说夏天出汗可以吃咸点。
4、如果一顿吃不完，棒骨一直浸热汤里，肉容易泄了，我一般都捞出来晾凉，然后再放入凉汤里泡着，肉不散。吃的时候，骨头都埋在汤冻里，捞出来，微波炉转3、5分钟，浇上热汤依然很好吃。
5、我最喜欢骨髓了，每次第一件事就是插个吸管慢慢吸，配碗绿豆粥，美极了。
6、炖的时间别太久，散了不好吃了。3斤多点1个半小时，如果量更多，再加半小时。砂锅炖更好。这次我用的我家最大的不锈钢锅。
