2013/11/2 09:47

授权原创博客：大炒勺
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北方的“烩菜”品种很多，实际就是大杂烩。过去在年节时很常见，但是做好了也不是很容易的事，要想味道好还真要下一番功夫！

“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味，还有什锦烩肚肝等等。

制作“什锦烩”爆锅很重要，也就是炝锅，如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜，叫做“荤素烩什锦”，里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋，还有青菜。具体做法如下。

原料：

五花肉400克、炸豆泡160克、水发香菇50克、冬笋80克、芥菜叶300克、八角3枚、干辣椒4个、冰糖20克、大葱20克、姜15克、黄酒20克、蚝油20克、酱油15克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、烹调油15克。

做法：

1、先把葱切段姜切片备用。把五花肉切成两厘米见方的小块备用。

2、炒勺上火烧热，注入少许油，下入八角和冰糖煸炒。

3、炒至糖融化稍有变色，下入五花肉煸炒，把五花肉炒至金黄颜色发透，下入干辣椒煸炒，然后下入葱姜煸炒。

4、葱姜煸香后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油放入蚝油炒匀，最后倒入适量的开水。

5、汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖，此时把冬笋切片备用。

6、锅再次烧开后下入香菇和冬笋，然后盖好锅盖焖制大约30分钟，焖30分钟后调味，先撒入盐、胡椒粉炒匀。

7、最后撒少许鸡精提鲜，炒匀后用大火收汁，同时放入青菜，青菜炒至塌秧便可出锅。

此菜特点：颜色美观、气味芳香、味道鲜香浓郁、青菜清淡爽口，荤素搭配、营养全面。

温馨提示：

1、五花肉在煸炒的时候，一定要煸透，只有煸透味道才好，煸透后，一定要加入开水来焖制，如使用凉水，一来肉不易炖烂，浪费时间，二来由于用凉水把肉激过，会使肉的纤维蛋白受冷萎缩形成保护膜，使内部残留异味散发缓慢，不易随热气挥发，因此吃起来会略带腥气。

2、炖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，一般稍嫩的猪肉30分钟便可焖烂，老一些的肉要炖的久一些，直至熟烂为止。

3、最好把水量一次加足，肉焖烂后，只需两三分钟便可收净汤汁为最好。

大炒勺的这款营养美味的烩菜“荤素烩什锦”就做好了。做起来卫生少油烟，吃起来健康营养，口感软烂味道浓香，大家不妨试试，特供朋友们参考！

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