2013/11/2 09:47

授权原创博客：大炒勺
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在京味儿菜肴中有很多用酱烹制的菜肴，其中比较有特色的有，京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱炒三丁、酱牛肉、酱烧茄子、酱焖鸡块等等。北京人就连制作包子饺子肉饼等的馅料中也要放一些酱，吃起来味道才好。在制作中如用酱得法味道确实不错，吃起来既浓郁又可口非常香。

今天，做一道简单的家常小菜，叫做“酱炒三丁”，做法如下。

原料：

土豆丁250克、胡萝卜丁100克、莴笋丁200克、五花肉丁120克、洋葱丁100克、青豆120克、葱花15克、姜末10克、绍酒20克、酱油20克、六必居稀黄酱40克、白糖10克、味精2克、烹调油20克。

做法：

1、把土豆丁、胡萝卜丁和青豆焯水捞出备用。

2-4、炒锅上火烧热注入少许油放入五花肉丁煸炒，待无花肉丁炒透出油后放入葱花和姜末爆香，然后放入黄酱煸炒。

5-6、把酱炒出香味后烹入绍酒和酱油炒匀。

7-8、调好酱汁后放入土豆丁、胡萝卜丁和青豆炒匀，把食材炒至断生后倒入所有配料翻炒均匀。

9-11、最后用少许白糖和味精调味，调好味用旺火翻炒数下便可出锅码盘。

小菜特点：色泽美观、酱香浓郁、味道鲜美、佐餐下饭。

温馨提示：

1、土豆丁也可用油炸熟再炒，但为了健康用水焯熟也可以。

2、五花肉丁要煸透，煸炒至微黄吃起来才香。

3、酱一定要煸出香味再放入其它食材，否则有生酱味儿吃起来就要差很多。

大炒勺的这道京味儿家常菜“酱炒三丁”就做好了，供朋友们参考。

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