2013/11/2 09:47

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

新手入厨，要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜，其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡，那也是有窍门的。

今天的酸辣土豆丝，用的黄色布，有点悲催，因为黄色的显得整个土豆丝都是黄色，其实拍出来带点微微的红，才更好看。成品是微微红的。只怪我最近玩清新玩的上瘾了...   

原料：黄心土豆两个、红辣椒15-20个、蒜一头剥好、椒半汤匙、葱花少许、盐一点五茶匙、白胡椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一汤匙、鸡精三分之一茶匙 。

 

做法：

1、土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦，现在出一种方的擦丝器，擦出来和刀切的口感几乎吃不出。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。

2、土豆丝泡好后，一定要沥干，这是爆炒菜肴记住的，无论是青菜还是什么只要准备爆炒，都要沥干。有水的话达不到爆炒的那种香味。

3、干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。

4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。花椒可以碾碎做花椒盐，做花卷或者凉拌菜都可以。

5、火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。

6、放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。

7、土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。

8、关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。

后话：

1、泡水

2、沥干

3、炸花椒油

4、下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间。

5、最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多。

6、蒜可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-332596.html