2013/11/2 09:46

授权原创博客：老杨的厨房
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一看就知道这是在上海的时候炒的。今天中午吃的排骨炖冬瓜。本来聊天聊过火了，不打算做饭，去楼下吃把子肉的。但是邻居家飘来阵阵骨头汤的香味，挣扎的做了排骨炖排骨，贴了一圈饼，吃光光。

原料：

牛里脊200克、芥蓝一根。

配料：

胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个。

腌渍：

黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙、盐半茶匙。

调料：

盐一茶匙、高汤两汤匙。

做法：

1、原料图。

2、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

3、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

4、底油把姜蒜爆香。

5、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

6、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我自仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。

真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。

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