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2013/11/2 09:46
吃螺蛳，有很多讲究，
火候很重要，不及会生，过了肉质又会老；要想鲜美，螺蛳选材必须新鲜，汤汁要恰倒好处，汤少了不入味，唆不动，汤多了则螺蛳肉又不够鲜美。
挖晒，发现自己上面的文字写的太过挑剔了，于是下方的做法展示是否等于搬起石头砸自己的脚？不得而知。很明显，原来我是个挑剔的吃货。
原料：香菇酱50克、螺蛳500克、红尖椒5个、绿尖椒5个、葱姜蒜若干。
做法：
1、将螺蛳剪去尾部分,在清水中养半天,搓洗3次,沥感干水分备用;将酱切片,将红绿尖椒切成小圈圈;
2、炒锅烧热,倒油,8成热时倒入葱姜蒜炒香,倒入螺蛳爆炒半分钟左右,撒入料酒,翻炒几下,再倒入一大勺(50克)香菇酱,翻炒均匀；
3、加入1小杯热水(150ML),略煮1分钟；
4、加入青红椒炒匀,加盐调整味道,出锅即可；
心得：
1、螺蛳要选择大小一致点的,可以保持成熟度的一致；
2、螺蛳建议清水养2天再烧来吃;在清水养时浮在水面上的螺蛳是空壳或者死掉的螺蛳；
3、螺蛳一般爆炒两三分钟就肯定成熟了，无需久煮,会越煮越老的；
4、螺蛳一般会有细菌虫软微生物等寄生，所以一定要吃全熟的；
营养：
螺蛳营养丰富，具有清热，利水，明目的功效。需要注意的是螺蛳性寒，脾胃虚寒者慎食。
