2013/11/2 09:46

授权原创博客：大炒勺
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自家前段时间腌制的“酸角”已经浸泡很久了，今天，就用这款陈汤泡制的“酸豆角”做道美味儿的下饭菜。此菜是荤素搭配制作十分简单，我是用酸角和带皮五花肉互相搭配烹制而成的，叫做“豉油酸角小焖肉”，其味道醇厚非常好吃，您如果家里没有泡制酸角，也可以到超市买一种袋装现成的“四川或湖南酸角”来制作，味道是一样的。具体做法如下。

原料：

酸角300克、五花肉200克、红椒30克、青蒜40克。

调料：

蒸鱼豉油25克、鸡粉2克、大葱20克、姜15克、八角2枚、冰糖15克、郫县辣酱15克、黄酒20克、烹调油20克。

做法：

1、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味，然后把酸角切成小粒备用，把五花肉切成骰子大小的块备用；

2、炒勺上火注入烹调油，下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒，把冰糖炒化辣酱炒出红油即可；

3、炒出红油后下入五花肉煸炒，把五花肉炒透煸出油后，下入葱姜煸炒出香味，然后烹入黄酒炒匀，再倒入蒸鱼豉油炒匀；

4、锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀，然后盖好锅盖焖制20-30分钟，把肉焖至软烂为止，焖好后用大火收汁；

5、当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜，然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘，此菜可做为下饭小菜来食用，味道非常浓香。

此菜特点：菜色红润，味道浓郁、食之鲜香，味美可口。

温馨提示：

1、小焖肉不要去皮，肉不要切的块太大，这样便于熟得快。

2、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好，八角是为了增香，肉烧好后把八角拣出，然后再大火收汁，当然了，不拣也可以。

3、此菜把汤汁收净味道才浓郁，用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度，因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油，蒸鱼豉油的颜色比较淡一些，味道也很鲜美，而蒸鸡豉油颜色比较深，我感觉还是用蒸鱼豉油味道比较好，最后放些青蒜是为了提味，不放也可以。

大炒勺的这款私家小菜“豉油酸角小焖肉”就做好了。味道十分香浓，最适合当做下饭小菜，供朋友们参考！

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