2013/11/2 09:46

授权原创博客：kiss战女
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刚刚上桌的鸭血浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的辣椒及花椒，不断的散发着热烈的味蕾诱惑......

迫不及待地夹上一筷，嗯！鸭血鲜软香滑，口感丝毫不老；调味麻辣有劲，鲜香爽口，花椒特有的麻劲与辣椒的冲劲相配合，满口留香。好吃！待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鸭血还是豆芽，都保留着原味，还不让人感到油腻，简直堪称完美！

原料：鸭血。

辅料：黄豆芽。

调味：

郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、盐。

做法：

1、将鸭血切成1厘米左右厚的片。

2、用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。

3、黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。

4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。

5、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。

6、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。

7、锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。

8、盛出铺在容器底部。

9、再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。

10、将鸭血和汤汁一起放入铺豆芽的大碗中。

11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。

12、将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。

小贴士：

1、鸭血：性寒味咸，有补血，解毒的功效。鸭血性平，营养丰富，可以治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。

2、挑选鸭血的窍门：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。

3、新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

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