2013/11/2 09:46

授权原创博客：酒鬼老狼
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

有那么几种美食让你面对时总是无法矜持、无法淑女，酱大骨算是一名。酱大骨是名豪迈的汉子：粗粗壮壮、面如重枣，肥而不腻，还特有内涵 ---- 骨髓也是很鲜美。

一般在知道了点好了酱大骨这道菜的时候，大家都会洗手恭候的，等到炖制好的飘着浓浓酱香的酱大骨一上桌，大家都不会谦让很多，因为吃酱大骨你是无法优雅矜持的。经过酱制的猪骨香而不腻，吃起来是满口留香、姿势豪迈：左啃啃、右啃啃... ...最销魂的是用吸管把浓香的骨髓吸进嘴里的那一刻：一股浓香直冲脑门。

酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡，可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

斩开猪大骨要用刀斩开，不要用铁锤砸，否则容易把骨头砸碎，骨茬不整齐碎骨多。香料可以用常见到的八角、桂皮、香叶等，如果喜欢浓香的话可加入一粒丁香。

下面就把酱大骨的步骤慢慢展开，嘴馋的要先按捺一下躁动的心。

原料：

猪腿骨、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜、精盐、面酱等。

做法：

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

7、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

ps.

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-329822.html