2013/11/2 09:46

授权原创博客：大炒勺
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“烤麸”是用面筋制作的美食，它原是僧家的一道美味儿的素斋类菜肴，在烹饪手法上，属于素菜红烧的制作的方法，其口味咸甜适中油亮而诱人！江浙一带把其叫做“四宝烤麸”，里面用的配料是“黄花菜、黑木耳、泡花生米和冬笋片”，由于大炒勺家里暂时没有冬笋，少了一宝，呵呵，因此，我只能为其起名叫做“红烧烤麸”。

“烤麸”是用面筋干制而成，并加以烤制，所以传统上把它叫做“烤麸”，干制后的烤麸很耐放，一般不易变质。在使用的时候先用温水把其泡开洗净，然后加配料和调料来进行红烧，成品后菜色红润美观，味道十分鲜美，是传统吃斋吃素的食友们上好绝佳的美味，此菜是一道已有上千年历史的名菜！具体做法如下。

原料：

水面筋一块260克、干酵母2克（过去用面肥）、水发木耳80克、水发黄花菜60克、水发花生米100克。

调料：

酱油15克、老抽5克、盐1克、白糖15克、味精2克、八角1枚、香油5克、葱姜各适量。

做法：

1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀，把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵，发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。

2、在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀。

3、水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。

4、蒸好后取出，在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块，把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。