2013/11/2 09:56

导语：肉食控不可错过的简单易上手的肉菜哦。

我是肉食控！在所有的肉类里，又偏爱鸡肉，可惜禽流感啊禽流感，动不动就有禽流感，不得矣收敛了很多。好不容易这阵子风声过去了，这次做了白斩鸡！在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。唯一想说的就是，好的白斩鸡斩块上桌时，骨髓上应该是嫩红色的才好。可是，这种烹煮程度时，类似于禽流感这样的病毒是杀不死的，所以，如果你想做白斩鸡，要尽量挑选上好的放心的原鸡材料。

原料：

主料：三黄鸡一只（净重750g)

辅料：料酒2汤匙，葱1段，姜6片，香油适量

做法：

1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用；

2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；

3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；

4、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后；

5、煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷；

6、抹上香油，斩块上桌即可。

小贴士：

1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；

3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

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