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2013/11/2 09:54
导语：这个季节正好是各种蛤蜊和海螺肥美的季节，怎么做怎么好吃，试试这道酱爆蚍蛴一定令你垂涎三尺。
夏季正是各种蛤蜊和海螺肥美的季节。上回的博文里说到“烀”（烀面蛤），这是一种能最大限度地保留新鲜贝类原味和营养的一种极佳的烹饪方式。除此以外，辣炒和酱爆也是备受大众喜爱的贝类烹饪方式。酱爆蚍蛴，选个头小点的蚍蛴易熟，也更容易入味。我买的这个大了点，怕螺肉熟不透，加了点热水焖了一小会儿，效果也不错。
酱，可以根据自己的喜好选择，豆瓣酱甜面酱辣酱都可以。无论是用哪种酱，先用油把酱炒出香味再下主料，这样酱香味更浓郁。但酱下锅后需要注意，避免酱糊锅，要么多加点油，要么炒的过程中，加一点点热水或料酒，火别太大，并且要不停搅拌。新鲜贝类本身有足够的鲜味和咸味，无需再添加盐。
原料：鲜活的蚍蛴、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶
做法：
1、蚍蛴清洗干净，沥干水分备用；
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶；
3、下入一勺豆瓣酱，用小火炒出浓郁的酱香；
4、下入蚍蛴大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
5、适量添加热水，加点糖和生抽调味；
6、盖上锅盖焖上2分钟；
7、大火翻炒均匀，收汁即可出锅。
