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2013/11/2 09:54
导语：重量级的锅烤香辣蒜笋牛肉，新鲜出炉。
有日子没上香香了，写了几天的游记，再写美食，发现有很多想说想做的。今天上菜，就来个重量级的吧，意表吃货之心。锅烤香辣蒜笋牛肉的灵感是来源于一次在餐厅吃的黑笋牛肉，给我留下了很深的印象。牛肉特点：味重、软烂、特下饭。可以佐米饭，也可以煮面条，当然如果你想刀削个面，那就更过瘾了。
炖肉并不难，我的宗旨就是，“选材好、下料狠、时间足”，出来的味道基本都不会太差。很多朋友一提炖肉就害怕，觉得门槛特别高，不如简单炒个菜来的容易。我个人到觉得想把菜炒好了不容易，不仅要对火候把握准确，还要手底下迅猛利索，这是对操作的熟练程度和心中有数的一种考验。而炖肉，可以不紧不慢，按部就班，不慌乱，放好调料，直接放在灶上炖着，等时间足了，还可以掀开锅盖看看情况，满意就停火，不满意就再继续调调味，延长些时间，多体贴入微的炖肉啊。
另外，我很推荐在炖肉的时候放一些喜欢吃的其他食材，比如笋衣、鸡蛋、香菇、独蒜、茶树菇等等，不仅可以借着肉香，也能给肉带了复合香味，一举多得呦。一锅肉端上来，有肉有菜，再来个清爽凉拌菜，这顿餐就是相当被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以炖一锅，然后分成若干小份盛装，既不费事效果还好。
我把我生活中一点一滴小体会都分享给大家，如果你也有生活中觉得不错的心得，可以留言给我，分享的乐趣会传染给每一个热爱生活的人。
原料：
主料：澳洲牛肋条500g、独头蒜10颗、干笋衣50g
调料：香辣火锅底料50g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、花椒10粒、八角1个、香叶1片
料包：香叶2片、陈皮1g、花椒1g、茴香1g、八角2个、桂皮1块
做法：
1、牛肋条退冰解冻并切块备用；
2、准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散；
3、干笋用清水浸泡至软备用；
4、独头蒜去皮洗净备用；
5、锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开；
6、捞出焯过水的牛肉沥干备用；
7、锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香；
8、放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒；
9、料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中；
10、泡发的笋干去老根，切成段放入锅中；
11、炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时；
12、1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
小贴士：
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失；
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量；
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
