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2013/11/2 09:51
今天介绍一款北方人餐桌上最常见的炖鱼方法（记住是家常的，也就是自己家餐桌上的，千万别纠结这鱼你们那嘎达怎么做，告诉我改天也试试。）好，前面的话说完了，咱可以进入正题了，这做鱼的法子，打小俺爹从部队分了黄鱼回家就给俺这么做，我就觉得这味儿无敌好吃！就连这鱼汤都不能糟害了，蘸馒头，就烙饼，泡米饭，就粥喝，总之吃一爪干毛净！三光政策！片甲不留！
另外这是黄菇鱼，不是黄花鱼，倒霉的败家妞按着黄花鱼的价格买的黄鱼，我常常觉得如果这市场上最差的一块肉、一条鱼、一袋米只要让妞买，无疑肯定进我们家，妞现在只能去有良心的超市买东西，否者就是两字“上当”！
咱还是说说这鱼的做法吧：
家常炖黄菇鱼
原料：
主料：黄鱼（其实最好是黄花鱼，鉴别的法子就告诉你个最有趣的，吃完了鱼脑袋里有个小石头一样的骨头哈哈）
调料：盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法：
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干；
2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼；
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用；
4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；
5、煸炒透身出香味再放入鱼；
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放；
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味；
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身；
9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加。
另外正经黄花鱼应该是这样的！图片是网络提供！这两款鱼一下嘴就辨出味道了，黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一。
