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2013/11/2 09:51
一说起排骨，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，亦是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。也好久没做排骨的菜肴了，今天做的这道高升排骨，排骨做出来后的味道奇好，软嫩香滑细致入味，一碗排骨我吃了大半。
排骨之所以令人回味无穷，当然少不了骨头这个大功臣。一般我们所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边的肉，范围从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点儿也不为过。
我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
原料：
调料：
黄酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ML） 清水5大勺（75ML）。
做法：
1、肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中，大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
2、锅烧热，加少许油润下锅，下蒜和肋排翻炒至变色。
3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转小火，焖烧半个小时左右。
4、焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅，以免粘锅底。汤汁快收干时候，关火。
5、出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。这个做法，非常简单，但做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。
