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2013/11/2 09:50
在菜单里，家常绝对是两个神奇的字眼！
因为是自家的家常做法，你可以家里有啥就放啥，自己喜欢什么样的口味，就加什么调料。
不用遵循所谓的章法，一切以自个为主，不去理会各种条条框框。也甭去管什么所谓的正不正宗，地不地道这样看起来高深又神秘的字眼。
普天之下，自己为大，想怎么来就怎么来，多好！！！
带鱼算是我比较爱经常买的鱼类了。价格不高，刺在海鱼里来说，不算是特别少的，但是吃的时侯也很容易清干净。最重要的是，它很好烧，而且味道很鲜美！
我比较常做的带鱼口味是糖醋，偏爱那样的酸甜味。前阵子上火上得太狠，禁辣好一段时间，憋死我了。现在这火气下去后，做啥都想加点辣。
今天这道，也算是小钟的家常做法好啦。。。家常麻辣带鱼。
原料：
带鱼、姜盐、料酒、花椒粉、干红辣椒、花椒、八角、香醋、白糖、酱油、胡椒粉、五香粉、水淀粉。
做法：
1、把带鱼肚子里的黑膜清理干净，洗净，切段装盘。
2、加入姜片，盐，料酒，花椒粉腌2个小时。
3、把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。
4、带鱼拔到一边，加姜末，干红辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒。
5、加醋，白糖和酱油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，盖上盖，煮5.6分钟左右。
6、开盖，勾少许水淀粉，收汁即可。
PS：
1、煎带鱼的时侯，尽量把表面煎枯一些，最后煮的时侯才易入味，鱼肉还不会散掉。
2、香醋我用了一汤匙，白糖的用量大概是1／3汤匙，用量供大家参考。酱油加到你觉得合适的颜色就行。
3、最后加少许的水淀粉再收汁，汁水能更好的包裹住带鱼，吃的时侯感觉味道更浓，如果你不喜欢省掉这步直接收汁也挻好。
