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2013/11/2 09:50
为了自己的麻婆豆腐，重新买了红油很多的郫县豆瓣和正宗的四川豆豉。花椒粉也是现磨的，麻香酥，香味很持久很厚重。牛肉末也可以换成猪肉末，当然，也可以不放。豆腐的选择也随个人，卤水豆腐也行。只是内酯豆腐不可以。材料的要求直接决定菜品的质量，所以，一定要在做菜前苛求一点。
麻婆豆腐各样材料必不可少。炒这道菜，要大手大脚的放油。炒菜时最好是菜籽油。豆瓣酱和豆豉在炒之前要先切一下，把颗粒物全部切碎。要勾芡，还要分两次。
麻婆豆腐
原料：
豆腐（内酯豆腐不可以）、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、香油、盐、味精、淀粉。
准备工作：
1、将豆腐切成小块放进加了盐的开水中上锅煮一下，捞出后沥干水分。
2、大蒜生姜剁成碎，豆瓣酱和豆豉切一切。蒜苗切成碎备用。
麻婆豆腐的做法：
1、热锅凉油，放几粒花椒。炸出花椒油，油热后捞出花椒。先将牛肉末下锅小火煸炒。
2、牛肉末变色后，推到一边。将蒜和生姜碎放进油锅中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放进豆瓣酱和豆豉。炒出红油后放进豆腐。
3、翻炒少许后。将辣椒粉放入、在翻炒几下倒入没过豆腐1/2的清水，开中火，然后调味，放一点盐和味精，水量变少后，调好淀粉水，分两次倒进锅中，勾好芡，淋上香油，翻炒少许，即可关火出锅。上桌前将一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。
出锅前淋上香油要翻炒均匀。香油量也要大。上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。再撒上蒜苗碎。样子不仅要好看，关键是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐变成了著名的麻婆豆腐。
