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2013/11/2 09:50
最近一次公益课堂的经典本帮菜课程，有幸请到了上海的知名作家@明珠JJ、@梅玺阁主及美食专栏作家@食家饭、@老波头和@管家的日子五位高人。他们都是上海有名的美食家，不仅会吃会写还会做，每人都有自己的拿手好菜。课堂上每位老师都传授一道传统的本帮家常菜，得到大家交口称赞。
在这次课程中我是做@梅玺阁主的助手，连续看了4遍他演绎的一道酸甜蝴蝶片。所谓的蝴蝶片，也就是鳝鱼片经煎炸后所呈现出的蝴蝶状，这是本次课堂上最受追捧的菜肴之一。虽说我是地道上海人，但这道菜我是从来没做过的。所以在协助老师授课的同时，我也很仔细地观摩了老师的操作过程，包括老师讲解黄鳝的挑选，火候的掌握，酱汁的调配等等要点。回家后专门也去买了黄鳝，按照老师教授的步骤，认真地操作了一遍，完成了一份回家作业，不知道老师是否满意，能否及格呢？
酸甜蝴蝶片
原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
做法：
1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；
3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。
