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2013/11/2 09:49
我知道一上头图就会有一堆人问我，这是神马，那啥，你也看到了，这分明就是蓑衣茄子啊，也有人叫茄龙的东西，我最近的大爱，其实茄子的蓑衣刀比黄瓜、萝卜都好切，么有啥难度！
蓑衣茄子（让茄子更入味的花刀）
原料：茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油、盐、老抽、味极鲜、糖、油等
做法：
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
小贴士：
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）。
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：（1）杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 、 （2）茄子变软，容易操作。
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配。
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。
那啥，我知道它的样子不好看，但是真心好吃！
