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2013/11/2 09:49
宝岛台湾不仅物产丰饶，更是一座美食天堂，各色诱人小吃甚至多到十里不重样，像是闻名遐迩超级热卖的夜市麻油鸡、蚵仔煎，还有今天这道壳酥肉香、惹味十足的金牌蒜香椒盐虾。
在台湾，据说每当台风季节过后，菜价便贵得惊人，许多主妇只好餐餐以肉或虾和贝类为主食，不但增加了菜肴的丰富性，同时也具有极高的营养价值。而这道做起来简单省时又美味的蒜香椒盐虾便因此逐渐风靡于民间最终成为极受台湾百姓喜爱的金牌小吃。
滋味十足的蒜香椒盐虾，不仅吃起来极为过瘾，做起来也是十分的简单，仅需四步便能轻松搞定。
一：虾无需去壳，洗净后剪去虾脚沥干水份。
二：接着将处理好的虾放入烧热的油锅中锅炸至一分钟后捞出。
三：另起一锅将蒜末、葱段、红椒和姜末爆香。
四：炸好的虾和调味料放入锅中煸炒片刻，最后放少许鸡精拌匀即可出锅。这么一道四步就能搞定风靡台湾的金牌小吃，嗜好台湾美食的小馋猫们也快来试试吧。
每一只蒜香椒盐虾都外壳香酥、虾肉肥美，满满充斥着浓浓蒜香及调味料混合散发而出的香辣咸鲜。制作蒜香椒盐虾是要挑选体型较小一些的虾子，例如北极虾，这样才易炸制外壳香酥而又容易入味。解冻时要将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，切记不能长时间浸泡在水中解冻，尤其不能浸泡在热水中解冻，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏天气温高时，则可以在0-4度的冰箱保鲜层中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。可以在短时间内快速解冻，又不损害北极虾口感和肉质的小窍门：将冷冻北极虾，放入装有常温食用水的碗中，用勺子轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干装入盘中，放入微波炉中，设置高火档微博30秒，至虾身表面湿润红亮并带有稍微的冰渣即可。
原料：
北极虾500克、红椒、葱段、蒜末、姜末、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、将北极虾洗净，剪去虾脚和虾须。
2、放置在滤网上沥干水份，以防炸虾时油溅出。
3、把蒜磨成蒜泥，红椒去籽切碎，葱姜剁成碎末。
4、在锅中倒入适量的食用油后将其烧热。
5、接着把沥干水份的北极虾放入锅中。
6、用大火炸约1分钟左右后捞出沥干油份。
7、接着另起一锅放入少许油，放入姜，蒜，红椒，葱花爆香。
8、再放入炸好的北极虾，转中火放入盐和糖翻炒均匀即可。
制作蒜香椒盐虾时的四个注意事项：
1、在挑选虾子时，最好以中小型虾为主。
2、虾本身很容易入味，因此无需提前腌制。
3、虾洗净后要减去虾脚，这样炸出的成品很会美观。
4、最后加入少许糖可以起到增鲜提味的作用，量不可过多。
