2013/11/2 09:47

授权原创博客：酒鬼老狼
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每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。上次做了“红油豆腐”，但她说没有味道，主要是没有她所喜爱的辣香，可能是我这个北方大老爷们厨艺不精，不过呢我还是认为是南国的香辣把我做的红油豆腐抹杀掉了。

既然某人喜欢香辣，那好吧，做个鱼香的菜来满足某人吧。材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。

原料：

长茄子、白糖、香醋、料酒、精盐、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。

做法：

1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。

2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。

4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。

5、锅里留底油，放入姜末爆香。

6、放入剁椒、泡椒爆香。

7、放入炸好的 茄子，稍翻。

8、把调好的 鱼香料汁倒入，大火翻炒。

9、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

ps.

1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。

2、把泡椒切碎可提高辣度。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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