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2013/11/2 09:47
餐厅中的干锅虾每次都让人欲罢不能，吃的叫人一个接一个不停手。但很多餐厅中油的问题不说，虾的新鲜程度和受污染的状况也不得而知。污染这个词已经被渗透在各行各业。如今大家对健康的意识越来越强，对产品卫生的认知度也越高越高，健康已然是近些年最被百姓关注的话题。但我们一样期待口腹之欲后的满足来补充生活，也一样有需求享受人生，那么吃就越来越是一门学问了。
今天这道菜用到的北极虾是产自加拿大的野生北极虾，在捕获北极虾的国家里以加拿大捕获的北极虾产量最高、最好。用加拿大野生北极虾来做这道干锅菜，既可以省去剥壳的麻烦，虾头也可以直接食用的。
加拿大野生北极虾由于生长在距离海面200-250米以下的深海环境中，生长速度缓慢，长到商品规格需要3-4年时间（一般养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间），因此肉质紧密。在炸虾的过程中，可以选择用橄榄油，而且不用长时间炸制，见虾头两侧膨胀鼓起即可。虾本身并不容易吸附很多油脂，而且在高温刺激下，虾味更突出、更明显。北极虾富含优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养丰富。让餐厅里的重油干锅菜也变成了一道低脂健康餐了。
原料：
调料：
生抽1汤匙（15ml）、豆瓣酱1汤匙（15g）、白糖1茶匙（5g）、盐1g、啤酒20ml、橄榄油适量。
做法：
1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。
2、锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份。
3、土豆去皮切成条状。
4、用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。
5、炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。
6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味。
7、可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合。
8、带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅。
Tips：
1、我用的是北极虾是从海里打捞上来直接冷冻的，为生食。市面上也有很多北极虾打捞上来用海水煮熟冷冻，即为熟食。熟食在加工过程中会加盐，而且海水中本身就有咸味，所以在烹饪的时候，可以根据自己选择的虾来调整调料的使用。也可以省略加盐这步，避免过咸。
2、解冻北极虾，不要用自来水冲洗。北极虾从海里打捞后直接冷冻，无菌运输，送到家中的虾实际上是很干净的。如果不放心可以用纯净水冲洗，但不建议用自来水冲洗。
购买整箱的北极虾该怎么储存呢？
目前零售市场上北极虾售价30-40元/斤，批发市场北极虾售价在20元/斤。如果喜欢吃北极虾的朋友可以在批发市场买整箱的，市场的北极虾大约4.5公斤一箱。若购买整箱的话，该如何储存呢。
北极虾储存温度建议在零下20摄氏度冷冻。并且保存在密闭的空间内，否则时间长了容易退色发干。看我下图便一目了然。
1、买回来的散装北极虾。
2、分装在密封保鲜袋中，这样吃的时候也会很方便，不会解冻所有的，更便捷卫生。
3、一个袋子宽松状态下可以装500克的北极虾，塞得满一点可以装600-700克。
4、把装好袋子的北极虾再入冰箱冷冻即可。
