2013/11/2 09:46

授权原创博客：大炒勺
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今天用鱼香口味做道开胃下饭的素菜，叫做“鱼香土豆炒什锦”，其做法非常简单好吃。

鱼香口味的菜肴，关键是要把鱼香的味道要调好，用鱼香口味除了制作传统的鱼香肉丝外，还可以烧茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜类的菜肴都可以。鱼香的炝锅料通常使用，泡椒酱、郫辣酱和葱姜蒜。制作鱼香所烹制的汁料在勾兑时用的是黄酒（或料酒）、酱油、香醋、白糖，一般按照一一二二比例即可，也就是一份黄酒、一份酱油、两份醋、两份白糖，另外再放盐2克、味精1克、蒜末20克，按此配比味道就相当不错了，呵呵！

今天这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”的具体做法如下。

原料：

土豆条400克、彩椒条350克、大蒜40克、葱花30克、姜末10克、郫县辣酱15克、泡椒酱25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、烹调油20克。

做法：

1、勾兑碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀。

2、碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用，由于是炒土豆，土豆里本身带有淀粉，因此碗汁里可不用放湿淀粉。

3、炒勺上火烧热，注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒，煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆条煸炒。

4、把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀，然后把土豆条稍焖几分钟，土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀，最后用大火收汁，汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下，彩椒稍微断生便可出锅码盘。

此菜特点：颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽，味美可口、十分下饭。

温馨提示：

1、建议，土豆还是切条比较好，做鱼香口味的土豆条，我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。

2、鱼香口味的调汁是关键，要酸甜适中才行，酸甜中还要略带咸味，糖醋以一比一调制比较合适，俗称；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起来味道都不理想。

3、蒜末使用，要一半用来炝锅，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，鱼香的口味就要稍逊一筹，这一点，不妨大家可以试一试。

大炒勺的这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”就做好了。鱼香浓郁，味道很不错，吃起来略带微辣很下饭，供朋友们参考！

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