2012/5/22 13:08

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昆山的春天好短，家里的棉衣还没有收拾完，短袖就已经上身了，连续二天都是30度左右的温度，看着文件夹的这道春笋炖排骨，本来想给它命名叫春天别错过的鲜美，没想到还没有发出这道春天的菜，夏天就有点迫不急待了。

做为北方人笋在我家吃的并不多，但这道春笋炖排骨是我家春天必吃且深爱的一道，尤其是美美。

这道菜不需要太多的调料，简单的调味只为品尝天然的鲜美，炖的时候时间要稍微长一点，排骨软烂春笋香嫩才更好吃。我用高压锅全密封地炖了40分钟，揭开锅盖的时候真是清香扑面呀。

春笋炖排骨

原料：

春笋、排骨、姜三片、蒜4瓣、八角一个、香叶一片、盐少许。

做法：

1、准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。

2、春笋切成块状，姜切片。

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

5、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖。

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

TIPS：

1、如用砂锅或汤锅炖春笋水量要比我用的多，时间也会长很多，水量最好一次性加足。

2、春笋挑选时不要挑细长型，短粗些的比较好，用指甲轻轻地在笋肉上掐一下，如出现一道深深的印痕说明笋较嫩。

3、春笋中含有较多的草酸，为了减少草酸含量，食用时最好将笋在开水中煮5～10分钟。

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