2012/5/22 13:09

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今天，用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴，叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多，既下饭又好吃，做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下。

原料：

煮熟的牛肚一小块120克。

调料：

蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、六必居干黄酱15克、鲜酱油20克、味精1克、绍酒15克、烹调油15克、清水适量、水淀粉适量。

做法：

1-3、把牛肚切粗丝，把干黄酱用少许清水澥开，牛肚焯水捞出备用。

4-6、锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香，最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。

7-9、把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀，然后倒入适量开水。

10-12、汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要，然后倒入肚丝煮至软烂，最后用少许味精提鲜。

13-15、放好味精后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅，这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。

此菜特点：色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。

温馨提示：

1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。

2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。

大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！

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