2012/5/22 12:15

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《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春季容易阳气不足，尤其中老年人更容易阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，帮助身体顺应自然。建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒，补充阳气。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。

韭菜一般用来包饺子，包包子，还可用来炒菜。今天给大家介绍一种韭菜新吃法，蒸韭菜，即可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季，适当吃一些韭菜，提高自身免疫力的同时，还可增强脾胃之气，祛阴散寒。

蒸韭菜

原料：

韭菜200克、盐、鸡精、花生碎、香油、老抽、玉米淀粉、食用碱各适量。

做法：

1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。

2、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。

3、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。

4、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。

5、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。

6、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。

7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。

8、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。

9、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。

10、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。

【功效剖析】

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经；有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环，降脂，降糖作用，而且韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状，糖尿病人可适量多吃一些韭菜。

防止韭菜变黑2要点：

1、用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。

2、蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

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