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2012/5/22 13:02
上传的这道菜“叫紫背天葵滑肝尖”，我也是第一次接触到紫背天葵这种蔬菜，觉得它还挺稀奇的。紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效，还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。在南方一些地区更是把它作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
大量的研究资料表明，紫背天葵含有锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分，具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如缺铁型贫血)有很好的疗效，同时能延缓衰老。不知道你那座城市是否有紫背天葵卖，发现的话，别忘了买来尝尝看。
原料：
有机紫背天葵400克、嫩猪肝尖200克、米酒两勺、生抽两勺、老姜一块。
做法：
1、猪肝放入清水中浸泡15分钟，分三次将浸泡的血水倒掉。
2、把猪肝切成厚薄均匀的片，再次冲洗干净；然后用米酒，生抽，一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、锅中放入油，七成热时放入姜丝，爆炒至姜皮成焦黄色，取出。放入腌制好的肝尖，热油迅速爆炒至肝尖变色，马上盛出。
4、炒锅重新洗干净，然后倒入适量的油，油热后放入紫背天葵，加入适量盐，用筷子翻炒熟。最后倒入猪肝尖，沿锅边烹入一勺米酒，翻炒几下出锅即可。
提示：紫背天葵拌的做法也有很多，比如紫背天葵拌香干，凉拌紫背天葵等等，但这些食材，吃的时候最好不要过度调味，吃到食材的原汁原味才更健康更科学。
